Le varietà di pomodoro coltivate con metodo biologico, sono: Rio Grande, Cuore Di Bue e San Marzano. La trasformazione, separando semi e buccie, avviene nello stesso giorno della raccolta in maniera tradizionale escludendo aggiunta di acqua. Dopo aver aggiunto sale, si pratica la sigillatura con bagnomaria escludendo l’utilizzo di qualsiasi tipo di conservante.
